1 Prefira peças mais gordas, como picanha, alcatra, contrafilé e costela. Não precisa comer a gordura, mas é ela que dá suculência e sabor à carne.
2 Escolha carvão de acácia-negra ou eucalipto – não liberam muita fumaça, têm boa textura e rendimento. Acenda o fogo uma hora
antes de assar as carnes.
3 Corte a carne sempre transversalmente à fibra e procure salgá-la minutos antes de levar à grelha. Dessa maneira, você evita que ela
endureça ou resseque.
Mito ou verdade?
O suco não amarga se retirar a parte branca do limão
Verdade!
Segundo Harold McGee, autor de Comida & Cozinha (Ed. Wmf Martins Fontes), os compostos fenólicos que conferem o amargor
se concentram na casca e na parte branca da fruta.
Coloque o ovo num copo com água. Se boiar, está estragado. Se afundar, é fresco.
Para saber se o pudim assou, enfie uma faca perto da borda. Saiu limpa? Está pronto.
Para o bife não “encolher”, faça cortes diagonais e superficiais na hora de fritá-lo.
Não pode faltar na cozinha…
Escorredor de macarrão
As massas – sejam elas elaboradas ou instantâneas – estão entre os pratos mais comuns para o dia a dia. Fundamental, portanto, ter à mão um escorredor: ele facilita a retirada do excesso de água dos alimentos sem desperdício.
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