Risoto de abóbora e camarão

• 600 g de abóbora, com casca, cortada em pedaços, com as sementes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de camarão médio, sem casca e sem cabeça
• 3 dentes de alho picados
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 cebola picada bem fino
• 4 colheres (chá) de tomilho fresco picado
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz do tipo arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente
• Ramos de tomilho a gosto para decorar

Modo de preparo: numa assadeira untada com azeite, leve a abóbora ao forno quente, coberta com papel-alumínio, por 30 minutos ou até ficar macia. Retire a casca e bata a polpa no processador para virar um purê. Tempere com o sal e pimenta. Reserve. Tempere o camarão com o alho, uma colher (sopa) do azeite, o sal e a pimenta. Reserve por 30 minutos. Junte o fubá e sacuda bem. Reserve. Numa frigideira, aqueça 2 1/2 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola em fogo baixo até começar a dourar. Adicione o tomilho e o arroz. Refogue por um minuto. Acrescente o vinho, aumente a chama e deixe evaporar por alguns minutos. Abaixe o fogo para médio e adicione uma xícara de caldo fervente por vez, mexendo. Cozinhe por 15 minutos ou até que o arroz fique al dente. Em outra frigideira, aqueça o azeite restante e frite os camarões em fogo alto até ficarem levemente dourados. Escorra e reserve no forno aquecido. Aqueça o purê de abóbora, misture ao risoto na frigideira e cozinhe por um minuto. Se preciso, tempere com mais sal. Sirva o risoto com os camarões e decore com mais tomilho. Calorias por porção: 820