Quibe vegetariano: sabor irresistível!

• 1 xícara (chá) de trigo para quibe 
• 1/2 unidade de abóbora moranga em pedaços  
• 6 colheres (sopa) de azeite 
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada  
• 1/2 xícara (chá) de hortelã picada 
• 150 g de mussarela ralada
• Sal a gosto

Modo de preparo: deixe o trigo de molho em duas xícaras (chá) de água morna
por duas horas. Escorra e esprema para eliminar o excesso de água. Cozinhe
a abóbora, sem casca, no vapor, até ficar macia, mas firme.
Numa tigela, misture o trigo com cinco colheres (sopa) de azeite. Junte a
abóbora e misture. Acrescente a cebolinha, a salsa e a hortelã. Tempere com sal
e misture bem até a massa ficar lisa. Ponha metade da massa em uma assadeira
pequena antiaderente untada com azeite. Por cima, ponha a mussarela. Cubra
com a massa reservada e pincele com o azeite restante. Leve ao forno e asse até dourar.