Arroz caipira com legumes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura, sem casca, em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de água quente
• 1 tablete de caldo de legumes light
• 1 lata de milho-verde, em conserva, lavado e escorrido
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido

Modo de preparo: aqueça o azeite e doure levemente a cebola e o alho. Junte a cenoura, a água e o tablete. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por dez minutos ou até a cenoura ficar macia. Junte o milho e o arroz, misture e aqueça, Se quiser, polvilhe com salsa picada. Calorias por porção: 402