Almôndegas de legumes e soja

• 1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja
• 1 1/2 xícara (chá) de água fervente
• 1 cebola média picada
• 3 ovos levemente batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 cenoura média, sem casca, ralada
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate aquecido

Modo de preparo: em uma tigela, coloque a soja e a água fervente. Reserve por uma hora. Escorra bem e junte os ingredientes restantes, menos o molho. Amasse bem até dar liga. Molde bolinhas do tamanho de uma ameixa. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 20 minutos ou até dourar. Vire na metade do tempo e sirva com o molho