Almôndegas com molho de açafrão

• 2 abobrinhas médias 
• 2 cenouras médias
  sem casca
• 5 colheres (sopa) de azeite 
• 1 talo de alho-poró picado 
• ½ xícara (chá) de
  manjericão picado 
• Sal e pimenta a gosto 
• ½ xícara (chá)
  de farinha de trigo 
• ½ xícara (chá)
  de farinha de aveia 

Rale a abobrinha e a cenoura
no ralo grosso. Aperte entre as
mãos até sair todo o líquido
dos legumes. Transfira para
uma tigela e reserve. No liquidificador,
bata o azeite com
o alho-poró e o manjericão.
Adicione aos legumes ralados
e tempere com o sal e a pimenta.
Coloque as farinhas e
misture, apertando bem até a
mistura dar liga. Faça bolinhas e as transfira para uma assadeira
untada. Leve ao forno,
preaquecido em temperatura
média, por 30 minutos ou até
dourar (vire na metade do
tempo). Mantenha aquecida.

Molho: aqueça o azeite com
a manteiga. Junte o creme
de leite e misture. Sempre
mexendo, junte os temperos
e aqueça bem. Sirva o molho
sobre as almôndegas. Calorias por porção: 687