O frio já deu as caras este ano e trouxe o pretexto perfeito para consumir aquela sopinha deliciosa. Nutritiva e democrática, as sopas podem incluir qualquer tipo de verdura ou legume e fontes de proteína animal (carne, frango), além de proteína vegetal (feijão, grão de bico, lentilha, ervilha).
Exatamente por isso, separamos cinco receitas de sopas e caldos para aproveitar melhor a estação.
CREME DE MANDIOQUINHA COM BACON E CRISPY DE COUVE
Chef Giovanna Grossi | Animus
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
- 1kg mandioquinha
- 200g manteiga
- Sal a gosto
- 1,2 l de água OU caldo de legumes caseiro
- 200g bacon
- 1/2 maço couve-manteiga
Descascar a mandioquinha e cozinhar na água ou caldo até ficar bem macia. Reservar o líquido do cozimento. Em um liquidificador, bater a mandioquinha quente com a manteiga. Adicionar liquido do cozimento aos poucos, até atingir a consistência desejada. Acertar o sal e bater novamente .
Cortar bacon em cubos pequenos. Colocar em frigideira ainda fria em fogo baixo a médio. Fritar bacon até ficar crocante e dourado. Secar em papel toalha e reservar. Cortar as folhas de couve em tirinhas bem finas. Aquecer uma panela de óleo a 180C e fritar a couve ligeiramente, cuidando para não queimar e amargar. Essa fritura é bem rápida. Secar em papel toalha e reservar.
Colocar sopa de mandioquinha em prato fundo, distribuir bacon crocante e o crispy de couve. Se desejar pode finalizar com um fio de azeite e flor de sal.
MINESTRONE
Piselli Jardins
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção
INGREDIENTES
- pimenta preta moída a gosto
- 20 g berinjela picada em cubos
- 20 g abobrinha picada em cubos
- 10 g cenoura picada em cubos
- 10 g ervilha grãos
- 10 g azeite extra virgem
- 20 g batata cozida picada
- 10 g salsão picado
- 200 ml caldo brodo
Refogar todos os legumes no azeite. Em seguida, junte o caldo brodo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os legumes cozinharem. A gosto sal e pimenta.
SOPA DE CEBOLA
Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45min
INGREDIENTES
- 4 cebolas
- 1 litro caldo de frango (preparo abaixo)
- 50g manteiga
- 30g farinha de trigo
- 3 discos de massa folhada (120g)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ovo 1
- 100g Pão baguette para croutons
- 60g queijo Gruyère ralado
Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.
PARA O CALDO DE FRANGO
- 2 carcaças do frango
- 100g de cenoura
- 100g de cebola
- 1 talo alho porró
- 50g de salsão
- 1 raminho de tomilho
- 2 folhas de louro
- Talos de salsinha
Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro.
LAMÉN VEGETARIANO
Tadashii Japanese Restaurant
Rendimento: 2 porções
Tempo: 40min
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
- 500ml de água
- 1 cebola cortada em 4
- 1 cenoura cortada em 4
- 4 talos de aipo
- 30g de brócolis japonês
- 100g de macarrão japonês lamén fresco
- 50g de shimeji branco cozido
- 3 aspargos
- 20g de broto de feijão
- 30g de milho cozido
- 20g de couve refogada
- 20g de tofu
- 1 folha de nori (folha de alga) – opcional
- Sal o quanto baste
Ferva a água em uma panela grande e acrescente os pedaços de cebola, cenoura, aipo e o sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem macia. Coe esse caldo e reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão com o caldo de legumes preparado no começo. Acrescente o aspargo cortado em pequenos pedaços, os brócolis, broto de feijão, milho, couve, tofu colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente.
SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO
Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde
Rendimento: 4 porções
Tempo: 40min
Dificuldade: Fácil
INGREDIENTES
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho poró
- 1 cebola média picadinha
- 2 col. sopa de manteiga
- 1 col. chá de pasta de curry vermelho
- 500g abóbora
- 2 xíc. Caldo de legumes ou de frango
- ¾ xíc. Leite de coco
- Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha)
Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados
