Capelete
de ricota
Ingredientes:
Massa
fresca
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
2 ovos
¼ xícara de água (se necessário)
Recheio
½ xícara
(chá) de ricota amassada com garfo
2 colheres (sopa) de requeijão light
4
nozes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de ervas frescas picadas
Molho
1
lata de tomates pelados
Manjericão
a gosto
Azeite
a gosto
Modo
de preparo:
Massa
Despeje
1 xícara e meia (chá) da farinha peneirada em uma tigela ou sobre a pia
limpa e seca e faça um buraco no meio. Quebre um ovo de cada vez e despeje no
miolo. Use um garfo para bater os ovos e incorporar a farinha de arroz aos
poucos até que a massa comece a desgrudar. Lentamente, incorpore a ½ xícara de
farinha restante para dar o ponto. Se necessário utilize a água ou um pouco
mais de farinha para acertar o ponto. Em seguida, vá amassando com as mãos até que
a massa fique lisa e homogênea. Faça uma bola e embrulhe-a em plástico filme ou
um saco plástico para descansar por 30 minutos.
Depois de pronta,
coloque-a sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa bem finamente com um
rolo e utilize um cortador ou um copo redondo para cortá-la em pedaços de 3 a 4
centímetros de diâmetro.
Recheio
Coloque todos os
ingredientes do recheio em um processador de alimentos até que fiquem
homogeneizados.
Montagem
No centro de cada
círculo, coloque meia colher (chá) do recheio. Com cuidado, dobre a massa ao
meio e feche, retirando o ar de dentro. Em seguida, levante as bordas na
lateral e pressione as duas pontas, para dar o formato dos capeletes. Quando
estiverem prontos, coloque-os em uma assadeira ou superfície seca, cubra com um
pano de prato limpo e deixe descansar por mais 30 minutos. Leve para ferver em
uma panela com água por 4 a 8 minutos. Retire a massa com uma escumadeira e ponha
sobre um prato fundo.
Molho
Coloque em uma
panela os tomates com o manjericão e o azeite e deixe-os ferver até ficarem bem
moles. Bata tudo no liquidificador. Utilize-o para regar a massa e sirva em
seguida.
Receita indicada por Edvânia Soares, nutricionista da
Estima Nutrição, clínica de São Paulo.
Sopa
de Milho com Shimeji
Ingredientes:
4
espigas de milho médias
1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal marinho
65 g
de cogumelos shimeji
Modo
de Preparo:
Lave
as espigas de milho, elimine os fios e retire os grãos (ainda crus) com uma
faca. Bata os grãos de milho no liquidificador junto com a água. Passe o milho
batido por uma peneira. Coloque-o em uma panela e acrescente o sal e os
cogumelos separados em pequenos buquês. Leve ao fogo e aqueça por 15 minutos,
mexendo sempre para não grudar. Sirva em seguida.
Receita indicada por Maiara Fidalgo, nutricionista da Fluyr Saudável, clínica de São Paulo
Salada
de Inverno
Ingredientes:
2
colheres (sopa) de azeite de oliva
1
cebola cortada em rodelas finas
150
g de tomate cereja cortado ao meio
1
maço de rúcula
Sal
a gosto
Azeite
de oliva a gosto
100
g de castanha-do-pará picada
Modo
de Preparo:
Em
uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e doure a cebola. Passe para outro recipiente e reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, grelhe o tomate. Depois, junte novamente a cebola grelhada. Por
último, acrescente a rúcula e deixe no fogo até murchar. Misture todos os
ingredientes, tempere com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre balsâmico. Salpique
a castanha-do-pará e sirva em seguida.
