O episódio mais recente do MasterChef revisitou um prato que muitos sequer sabiam que existia: o aspic, uma espécie de gelatina salgada feita com caldo de carne ou peixe. Durante a prova, os competidores precisaram mostrar domínio da técnica de gelificação. No entanto, Felipe M. foi desclassificado por não conseguir entregar seu prato a tempo — a mistura que deveria estar firme, ainda estava líquida.
“É um sentimento de impotência muito grande”, desabafou o participante, em entrevista ao portal da Band. Apesar de ter estudado a técnica, Felipe confessou que não se sentia confiante para a prova. “Acho que errei na proporção de gelatina. E me perdi também”, revelou.
O que é aspic e por que ele voltou ao centro das atenções
O aspic não é exatamente uma novidade na gastronomia. Na verdade, registros mostram que a receita já aparecia em livros medievais, como o Le Viandier, de 1375. A técnica nasceu da observação de que, após o cozimento lento de carnes, o caldo, ao esfriar, ganhava uma consistência firme. A partir disso, cozinheiros passaram a usar o líquido gelatinoso como base para envolver carnes e legumes, criando um visual diferente e sofisticado.
Com o tempo, o prato ganhou sofisticação, especialmente graças ao chef francês Marie-Antoine Carême, que explorou o conceito de pratos “quente/gelado”. Ainda assim, foi apenas no século 20, com a popularização das geladeiras e da gelatina industrializada, que o aspic virou febre em casas brasileiras — especialmente nos anos 60.
A gelatina salgada como símbolo da sofisticação dos anos 60
Quem cresceu vendo livros de receitas da avó talvez tenha se deparado com fotos coloridas de saladas ou frutos-do-mar flutuando em uma camada translúcida de gelatina. Para a época, a gelatina salgada era sinônimo de elegância, modernidade e até ostentação. Afinal, preparar um prato desses exigia técnica, planejamento e uma geladeira à disposição.
Era comum moldar a receita em formas decorativas, adicionando ingredientes como ovos cozidos, legumes, camarões e até carnes frias. O resultado remetia a obras de arte: colorido, translúcido e, muitas vezes, hipnotizante. Além disso, o prato sempre gerava comentários — fosse pela beleza ou pela ousadia.
Receita de aspic com camarões para você testar em casa
Se bateu a curiosidade e você ficou com vontade de experimentar, aí vai uma receita clássica e refrescante de aspic com camarões — perfeita para dias quentes ou ocasiões especiais.
Ingredientes:
- 2 litros de caldo de peixe
- 1 copo de suco de tomate
- 1 cenoura em cubos pequenos
- 2 pepinos em cubos
- 2 talos de salsão fatiados finos
- 1 cálice de vinho branco
- 48 g de gelatina incolor
- 1 colher de sopa de azeite
- 200 g de camarões médios sem casca
- Salsinha para decorar
- 1 colher de chá de tempero sem cominho (ou sal, pimenta, páprica e molho inglês)
Modo de preparo:
Leve o caldo de peixe ao fogo com a cenoura e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os temperos e os camarões. Depois, desligue o fogo, adicione a gelatina e mexa até dissolver. Retire os camarões e reserve.
Com o caldo quase frio, adicione o suco de tomate, vinho, pepino, azeite e salsão. Ajuste o sal. Em formas individuais ou em um bowl, disponha os camarões e a salsinha no fundo e cubra com o líquido. Leve à geladeira por cerca de 5 horas. Para desenformar, mergulhe as formas em água morna por alguns segundos.
Dica: para um caldo mais saboroso, prepare em casa usando cabeça e espinha de peixe, cebola, alho e louro, reduzindo até atingir dois litros.
Por que ainda vale a pena redescobrir o aspic hoje em dia
Embora o aspic tenha caído no esquecimento com o passar das décadas, ele tem voltado ao radar de chefs e curiosos justamente por sua estética marcante e proposta refrescante. Além disso, é um prato versátil e relativamente leve, já que depende dos ingredientes utilizados. Dá para incluir vegetais, ovos, frutos-do-mar ou até versões vegetarianas com caldo de legumes.
Se você nunca provou, talvez seja hora de dar uma chance. Quem sabe esse prato que intrigou os participantes do MasterChef também não surpreende o seu paladar?
Resumo: O aspic, ou gelatina salgada, ganhou destaque no MasterChef ao desclassificar um participante por falha na técnica. Embora pareça exótico, esse prato tem longa história na gastronomia e já foi símbolo de elegância nos anos 60. Hoje, ele volta como opção refrescante e criativa para quem quer inovar à mesa.
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