Cómo hacer pasta fresca de semolín
Al no tener huevo, esta pasta es más ligera y menos calórica. Hay formatos diferentes a lo largo de toda Italia, algunos muy conocidos en el mundo como, por ejemplo, los orecchiette, cavatelli de la Puglia, trofie de la Liguria o paccheri napolitano.
Pasta básica
Ingredientes
500 g de sémola de grano duro o semolín. 250 cm3 de agua caliente
Colocar la sémola sobre la mesada en forma de corona, verter en el centro, de a poco, el agua a medida que vamos uniendo los ingredientes. Una vez incorporada todo el agua, comenzar a amasar hasta que se integre toda la sémola a la masa. Debe quedar una textura muy compacta, dura y lisa. No agreguen nada de agua porque es así la consistencia. Envolver en film y dejar descansar 1/2 hora. Luego, dividir la masa en trozos más pequeños para poder trabajarla a mano más fácilmente y llegar al formato deseado.
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17 de septiembre de 2015
