Farmacêutica e bioquímica, Beca Milano trocou o jaleco pelas espátulas de confeitaria ao descobrir que seu verdadeiro laboratório era a cozinha. Ousou mudar de rumo, encontrou na televisão uma forma de divulgar o seu trabalho e, hoje, é uma das principais referências em confeitaria no Brasil, como jurada do Bake Off Brasil. “A ciência me trouxe disciplina, precisão e entendimento de processos químicos que acontecem em cada preparo. Já a confeitaria trouxe técnica, emoção e a chance de transformar fórmulas em memórias afetivas”, conta.
Nesta edição especial de Natal, ela relembra o início da carreira, os desafios de inovar em bolos de casamento gigantes, a rotina intensa como empreendedora e a responsabilidade de inspirar futuros confeiteiros. E, como toda boa anfitriã, encerra com um presente para você, leitora: uma receita de guirlanda de brownie, ideal para decorar e adoçar as festas de fim de ano.
Você se formou em Farmácia e Bioquímica antes de seguir para a confeitaria. O que te fez mudar completamente de área?
Desde criança, a cozinha era o meu lugar favorito. A Farmácia e a Bioquímica entraram na minha vida como um caminho natural para trabalhar com alimentos, já que na época não havia tantas opções de cursos específicos em gastronomia. Mas, no fundo, meu coração sempre bateu mais forte pela confeitaria. Foi preciso coragem para dar esse passo, trocar o certo pelo sonho, mas hoje vejo que foi a melhor escolha da minha vida.
A ciência e a confeitaria parecem mundos distantes. Como a sua formação acadêmica influencia, até hoje, no jeito de criar e inovar na cozinha?
Eles se completam. A ciência me trouxe disciplina, precisão e entendimento de processos químicos que acontecem em cada preparo. Isso me dá base para criar doces consistentes, seguros e equilibrados. Já a confeitaria trouxe técnica, emoção e a chance de transformar fórmulas em memórias afetivas. Essa fusão é, até hoje, a minha essência.
Como começou na televisão? Qual foi o maior desafio na época? E hoje, após anos de carreira, qual é o maior desafio?
A TV surgiu de forma inesperada, primeiro com convites locais no Paraná e depois com o teste para o piloto de Fábrica de Casamentos. Ser escolhida para o elenco foi um divisor de águas. Depois veio o Bake Off Brasil, onde tenho a honra de ser jurada. No início, o maior desafio foi me adaptar à câmera e ao ritmo das gravações. Hoje, o desafio é continuar inovando, mantendo o compromisso de inspirar pessoas através da confeitaria.
No Fábrica de Casamentos, você criou bolos que impressionaram o Brasil. Quais são as etapas de criação para um bolo tamanho GGG?
Primeiro, mergulho na história dos noivos: suas referências, sonhos e estilo. A partir daí, elaboro o projeto e defino técnicas, cores e sabores que traduzam essa identidade. A etapa prática exige dias de produção, muitos testes e ajustes até alcançar o resultado ideal. Em bolos de grande porte, é indispensável pensar também na estrutura e na logística de transporte, para que ele chegue impecável ao destino. Para isso, conto com uma equipe bem alinhada, onde cada pessoa tem um papel fundamental. É como uma orquestra: cada detalhe precisa estar em harmonia para que o resultado seja grandioso e emocionante.
Como jurada do Bake Off Brasil, você avalia desde o sabor até a técnica. O que, para você, define um confeiteiro completo?
O confeiteiro completo é aquele que domina a técnica, mas também tem sensibilidade. Ele precisa saber executar, criar e, acima de tudo, emocionar. A confeitaria não é só estética ou sabor: é identidade e propósito.
Já fez algum bolo ruim na vida? (risos)
Já, sim. (risos) Acho que todo confeiteiro já viveu isso. Teve bolo que não cresceu, glaçagem que não ficou lisa, textura que não saiu como esperado. Mas são nesses erros que estão os maiores aprendizados. Lembro que, quando ainda era adolescente e estava iniciando na confeitaria, resolvi me arriscar em um tiramisù sem conhecer muito bem a receita. Acabei exagerando no café e o resultado foi um desastre (risos)! Felizmente, hoje, já fiz as pazes com essa sobremesa.
É muito difícil para chefs e confeiteiros conseguirem cobrar o justo em suas criações. Você concorda? O que falta para mudar esse cenário?
Concordo. Ainda existe a percepção de que o doce é algo simples, quando na verdade ele carrega um trabalho complexo, que envolve técnica, estudo, tempo e investimento. A confeitaria precisa ser entendida como profissão e arte, não apenas como um complemento. Para mudar esse cenário, é fundamental educar o público sobre todo o processo que existe por trás de uma criação. Aos poucos, com mais informação, crescimento da profissionalização e com o fortalecimento do setor, estamos mudando esse cenário.
De que forma a visibilidade da televisão impactou sua carreira?
Mudou completamente. A TV abriu portas, trouxe reconhecimento e ampliou meu alcance. Mais do que isso, me permitiu inspirar pessoas e mostrar que é possível viver de confeitaria. Foi uma plataforma que deu voz ao meu propósito.
Você também é empreendedora. Como é seu dia a dia, sua rotina? Como consegue dar conta de tudo?
Minha rotina é intensa e cheia de compromissos, mas organizada. Divido o tempo entre eventos, palestras, desenvolvimento de produtos, gestão de projetos, gravações e a criação de conteúdo digital. O segredo é ter uma equipe alinhada com meus valores e saber equilibrar criação e gestão.
Qual foi o bolo mais marcante da sua trajetória e por quê?
O bolo do meu casamento. Cada detalhe carregava significado. Foi emocionante transformar esse momento em uma obra que traduzisse nossa história.
Fora da cozinha e da TV, como você gosta de relaxar e recarregar as energias?
Gosto de momentos simples: estar com a família, tomar café da manhã sem pressa, viajar, assistir séries que me inspiram. Também cuido da minha saúde e sigo alguns rituais de autocuidado. Isso me ajuda a manter o equilíbrio em meio à agenda intensa.
Você também atua como palestrante. O que mais gosta de compartilhar nessas conversas e o que espera inspirar nas pessoas?
Gosto de falar sobre excelência, propósito e resiliência. Compartilho minha trajetória para mostrar que é possível transformar sonhos em realidade. Quero inspirar as pessoas a acreditarem em si mesmas e a enxergarem a confeitaria como ferramenta de transformação.
Pensa em ter filhos?
É um sonho que está no meu coração e acredito que Deus sabe o tempo certo de todas as coisas. Hoje já vivo o amor e a alegria de ser titia da Maria Clara e da Helena.
GUIRLANDA DE BROWNIE!
Brownie
- 250 g de chocolate meio amargo picado
- 100 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
- 150 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- Mix de castanhas
Modo de preparo
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Junte a manteiga e misture até que esteja completamente derretida e incorporada. Despeje o chocolate derretido sobre a mistura de ovos e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, misturando até obter uma massa homogênea. Por último acrescente as castanhas trituradas e misture delicadamente. Unte uma forma de 25 cm com manteiga e cacau em pó. Forre o fundo com um disco de papel manteiga. Despeje a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retire do forno e espere esfriar. Depois de frio, desenforme e corte o centro com um aro redondo, formando a guirlanda.
Cobertura de Brigadeiro
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite UHT
- 50 g de chocolate meio amargo
- 5 g de manteiga sem sal
- Granulado ou miçangas coloridas para enrolar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite, misture até homogeneizar. Adicione o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até começar a desgrudar levemente do fundo da panela. Esse é o ponto de cobertura: a massa fica cremosa e consistente o suficiente para ser colocada em saco de confeitar. Retire metade da massa nesse estágio e transfira para um recipiente untado. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar. Continue cozinhando a outra metade por mais alguns minutos, até a massa desgrudar bem do fundo da panela e formar um bloco mais firme. Esse é o ponto de enrolar, ideal para moldar bolinhas. Transfira essa parte para outro recipiente untado, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente antes de enrolar. Enrole os brigadeiros em granulado ou miçangas coloridas. Coloque o brigadeiro em ponto de bico em um saco de confeitar com bico liso (perlê) ou apenas corte a ponta do saco de confeitar. Reserve para decorar a guirlanda.
Decoração
Utilize granulados, confeitos natalinos ou decorações de açúcar já prontas. Opcional: Pasta de flores vermelha, pasta de flores tingida com corante amarelo, pasta de flores branca
Com as pastas já tingidas e cortadores, faça lacinhos, flocos de neve e estrelinhas. Deixe secar bem antes de decorar a guirlanda.
Finalização
Cubra o brownie com o brigadeiro em ponto de bico, da maneira que preferir. Em seguida, disponha as bolinhas de brigadeiro já enroladas e passadas nos confeitos sobre a cobertura, formando a decoração principal. Finalize acrescentando as peças de pasta de flores (lacinhos, estrelinhas, flocos de neve) ou, para uma opção mais prática, utilize granulados prontos, confeitos natalinos ou decorações de açúcar já prontas.
A matéria acima foi produzida para a revista AnaMaria Digital (edição 1500, de 19 de dezembro de 2025). Se interessou? Baixe agora mesmo seu exemplar da Revista AnaMaria nas bancas digitais: Bancah, Bebanca, Bookplay, Claro Banca, Clube de Revistas, GoRead, Hube, Oi Revistas, Revistarias, Ubook, UOL Leia+, além da Loja Kindle, da Amazon. Estamos também em bancas internacionais, como Magzter e PressReader.
