O café filtrado, uma tradição enraizada no Brasil, tem visto um aumento de popularidade em todo o mundo. Com o aumento dos preços dos grãos, a busca por métodos que maximizem o sabor sem desperdício tornou-se essencial. Pesquisadores têm explorado como a técnica de despejo da água pode influenciar a intensidade do café, oferecendo insights valiosos para os amantes da bebida.
Tradicionalmente, a água quente é despejada lentamente sobre o café moído em um movimento circular. No entanto, estudos recentes sugerem que verter a água de uma altura considerável e de forma contínua pode intensificar o sabor do café. Este método cria uma mistura mais concentrada, resultando em uma bebida mais forte e saborosa.
Como a física influencia o preparo do café?
O uso de bules com “pescoço de ganso” tem se mostrado eficaz para melhorar a extração do sabor do café. Este tipo de bule permite um despejo preciso e contínuo da água, o que é crucial para atingir a altura e a vazão ideais. Segundo pesquisadores, um jato de água forte e concentrado promove uma melhor mistura entre a água e o café moído, intensificando o sabor.
Os estudos, publicados na revista Physics of Fluids, destacam que um jato fino de água tende a se desfazer em gotículas, o que não é eficaz para misturar o café. A pesquisa utilizou partículas transparentes iluminadas por laser para analisar a dinâmica da mistura, revelando que a física pode oferecer novas descobertas científicas na cozinha.
Por que o café está ficando mais caro?
O Brasil, sendo o segundo maior consumidor de café do mundo, tem sentido o impacto do aumento dos preços. Em 2024, o preço do café subiu drasticamente, com um aumento de 66% em doze meses, segundo o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA). Este aumento é atribuído a fatores como mudanças climáticas, limitações de exportação e aumento dos custos de transporte.
A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) aponta que condições climáticas adversas no Brasil e em outros países produtores têm afetado a produção de café. As mudanças climáticas estão reduzindo as áreas adequadas para o cultivo, enquanto eventos climáticos extremos prejudicam as safras.
O futuro do café: O que esperar?
Com a demanda global por café aumentando, especialmente na Ásia, a tendência é que os preços continuem a subir. A FAO alerta que, se as principais regiões produtoras enfrentarem novas reduções significativas na oferta, os preços de exportação poderão aumentar ainda mais em 2025.
Enquanto isso, consumidores e produtores precisam se adaptar a essas mudanças. Técnicas de preparo que maximizam o sabor e reduzem o desperdício podem ajudar a mitigar os impactos do aumento dos preços. O café, uma bebida tão apreciada mundialmente, continua a evoluir, tanto em termos de consumo quanto de produção.
