Quem ama uma sobremesa refrescante já deve ter se perguntado qual a diferença de sorvete e gelato. Muitos acreditam que o gelato é sempre mais natural e leve, enquanto o sorvete é mais gorduroso e industrializado. Mas será que isso é verdade? Nem sempre!
Mirko Stortini, mestre gelatiere e fundador da Gelato Academy, explica que, no fim das contas, “gelato nada mais é do que a palavra italiana para sorvete“. Segundo ele, a diferença entre os dois está muito mais ligada à estratégia de marketing das marcas do que a um padrão universal.
Apesar disso, ainda existem muitos mitos sobre o assunto. Vamos esclarecer os principais!
O sorvete tem mais gordura que o gelato
Muita gente acredita que o sorvete é sempre mais gorduroso do que o gelato, mas isso não é uma regra. O sorvete americano tradicional, por exemplo, pode conter entre 10% e 15% de gordura, enquanto algumas versões modernas têm teores reduzidos.
Por outro lado, o gelato também pode ter um teor semelhante ao do sorvete, dependendo dos ingredientes escolhidos. Opções que levam creme de leite ou mascarpone podem ser tão cremosas e encorpadas quanto um sorvete tradicional.
O sorvete tem mais ar que o gelato
Outro mito comum é que o sorvete é mais aerado, enquanto o gelato seria sempre mais denso. Embora seja verdade que o sorvete industrial costuma incorporar mais ar durante o processo de batimento, isso não é uma regra fixa.
Hoje, muitas sorveterias controlam esse fator para garantir uma textura mais cremosa e intensa. Do mesmo modo, algumas gelaterias podem adicionar mais ar ao seu gelato, influenciando a textura final conforme o estilo de produção.
O sorvete usa aromas e corantes, enquanto o gelato não
A ideia de que o sorvete é sempre artificial e o gelato é 100% natural é um conceito ultrapassado. Apesar de muitas versões industriais utilizarem corantes e aromas artificiais, algumas gelaterias também recorrem a insumos prontos que contêm esses aditivos.
Por isso, a diferença entre eles vai muito além dos ingredientes. O mais importante é conhecer a origem do produto e escolher estabelecimentos comprometidos com a qualidade e transparência na produção.
O sorvete é feito com ingredientes de qualidade inferior
Há quem pense que o sorvete tem qualidade inferior ao gelato italiano, mas isso não é verdade. Existem muitas sorveterias artesanais que utilizam ingredientes frescos e selecionados, garantindo um produto saboroso e de alta qualidade.
Por outro lado, alguns gelatos também podem ser produzidos com insumos industrializados, comprometendo a sua autenticidade. Dessa forma, a qualidade depende mais do cuidado do produtor do que do nome da sobremesa.
O que realmente importa?
No fim das contas, a verdadeira diferença de sorvete e gelato está na qualidade dos ingredientes, na técnica de produção e na experiência sensorial que proporcionam. Tanto um sorvete bem-feito quanto um gelato artesanal podem ser opções deliciosas e equilibradas.
Hoje, o mercado de sobremesas geladas evoluiu bastante. Existem sorvetes e gelatos feitos com ingredientes frescos e sem aditivos, bem como versões industrializadas de ambos. O que vale é escolher o que mais agrada ao seu paladar e aproveitar cada colherada com prazer!
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