Em mais de 220 páginas ilustradas, Luciano Bruno selecionou 27 preparos de receitas, pensadas para homenagear os 26 estados brasileiros e o Distrito Federal —, com algumas substituições, como farinha de trigo por outras combinações de farinhas sem glúten, mudanças de fonte de gordura e o mínimo possível do uso de açúcar.
“Tive o privilégio de conhecer todos os estados brasileiros nas minhas andanças como professor de especializações e palestrante. O trabalho sempre foi intenso, mas assim que chegava já dizia ao meu contratante: “Me leve a um restaurante local”. Muitos se preocupavam e diziam: “Luciano, você quer um restaurante fit ou um saudável?”. Eu logo dizia que queria um local! Gosto de experimentar comidas e sabores regionais, entender qual o condimento, o tempo exato de cocção, sentir o aroma, o gosto… Comida de verdade, feita com ingredientes locais, não tem erro! E quando é muito calórica, como pouco! Não deixo de experimentar algo por medo de engordar. Acredito que grande parte de nossas memórias está na comida – e quem come pouco, come de tudo um pouco. Sempre que experimento uma preparação afetiva, busco o cerne daquela receita, o que não posso mudar de jeito nenhum, e o que consigo alterar para torná-la um pouco mais saudável, com menor índice glicêmico, melhor composição de gordura, melhor perfil de proteínas, maior concentração de vitaminas, minerais e compostos bioativos”, diz o autor.
Dr. Luciano Bruno é Nutricionista, PhD em Ciência de Alimentos pela Cornell University em Nova Iorque, Estados Unidos, Doutor e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade de Campinas (Unicamp), Brasil. Professor, pesquisador e palestrante, Dr. Luciano Bruno estuda os alimentos e a saúde de maneira global, compartilhando seus conhecimentos através dos seus livros, cursos acadêmicos, assinatura, palestras e rede social. Os seus conteúdos são informações seguras, comprovadas cientificamente, visando a promoção da saúde, qualidade de vida, prevenção de doenças e um estilo de vida saudável. Dr. Luciano Bruno é Nutricionista, PhD em Ciência de Alimentos pela Cornell University em Nova Iorque, Estados Unidos, Doutor e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade de Campinas (Unicamp), Brasil.
