“Cozinhar o alho mata suas propriedades nutricionais?”
O processo altera os nutrientes. Mesmo não sendo possível quantificar a perda exata, ao cozinharmos o alho ele perde algumas de suas propriedades. As principais são a vitamina C (que aumenta as defesas do organismo) e a alicina (uma molécula que auxilia na redução do colesterol, controla a pressão, reduz o risco de infarto e de AVC). O indicado é consumi-lo cru ou prepará-lo no vapor. Se ainda assim você optar por cozinhá-lo, tente deixar a panela fechada a maior parte do tempo para que a perda nutricional não seja tão grande.
fonte: Alessandra Paula Nunes, nutricionista
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