Risoto de cogumelo

Modo de fazer: numa panela, aqueça metade do azeite e refogue os cogumelos até ficarem macios. Reserve. Em outro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola. Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 xícara (chá) do caldo de legumes e mexa até quase secar. Acrescente, aos poucos, o caldo restante, mexendo às vezes. Assim que o arroz estiver al dente, coloque os cogumelos. Mexa delicadamente. Polvilhe com a salsa picada e sirva em seguida.