Veja como preparar este Risoto de Ervilhas e Cogumelos

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• Tempo de preparo: 35 minutos
• Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de cogumelos paris fatiados
• 2 xícaras (chá) de shimeji
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1L de caldo de legumes ou quanto baste
• 1 xícara (chá) de ervilhas
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1. Em uma frigideira grande em fogo alto adicione o azeite e os cogumelos. Refogue até dourar e reserve.
2. Na mesma frigideira em fogo médio adicione 2 colheres de sopa de manteiga e a cebola picada. Refogue até ela ficar translúcida. Adicione o arroz, misture por cerca de 2 minutos e então adicione o vinho branco, misturando até que evapore.
3. Junte 1 concha de caldo de legumes e continue misturando. Vá adicionando o caldo aos poucos, sempre que o arroz começar a secar.
4. Quando o arroz estiver al dente, adicione os cogumelos refogados, as ervilhas, o parmesão, 2 colheres de sopa de manteiga, o sal e a pimenta. Misture bem.
5. Ao final do preparo o arroz deve estar cozido, al dente e cremoso.
6. Sirva acompanhado de parmesão e de azeite de salsinha.
7. OBS.: Para preparar o azeite de salsinha, simplesmente misture 3 colheres de salsinha picada com 5 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal.