Receitas leves para as festas de fim de ano

Deixe o sorgo de molho por oito horas e cozinhe na panela de pressão por uma hora em fogo baixo. Reserve. Cozinhe a lentilha por meia hora. Misture a lentilha e os outros ingredientes ao sorgo e tempere a gosto. 

Ingredientes

Paleta de cordeiro

• 1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1,5kg
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• Raspas e suco de 1 limão-siciliano
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 colher (chá) de alecrim fresco
• 1 colher (chá) de sálvia
• 1 colher(chá) de tomilho
• 1/4de xícara (chá) de  hortelã fresca
• 2 colheres de azeite

Sorgo

• 250 g de sorgo integral (deixado de molho por oito horas)
• 1 cebola cortada em quatro
• 4 dentes de alho cortados ao meio
• 1/2 cenoura em fatias
• 1 ramo de tomilho
• 2 folhas de sálvia
• 1 ramo de alecrim
• 1/2 tomate cortado em quatro

Risoto

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/4 de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas
• 1 pera portuguesa em cubos temperada com pimenta-do-reino e limão
• Sal e salsinha a gosto

Modo de preparo

Paleta de Cordeiro: ferva 1 litro de água e escalde a paleta de cordeiro. Reserve. Junte todos os ingredientes e processe-os no liquidificador. Tempere a paleta com essa mistura e deixe marinar por 24 horas. Preaqueça o forno, envolva a paleta em papel-alumínio (com a marinada). Leve para assar até a carne soltar do osso. Desmonte-a do osso e reserve.

Sorgo: cozinhe o sorgo na pressão por aproximadamente 30 minutos  junto com todos os outros ingredientes.

Risoto: aqueça uma frigideira e, em fogo baixo, doure as amêndoas e reserve. Aqueça uma panela e junte o azeite, a cebola e mexa até murchar. Acrescente o sorgo e refogue por três minutos. Junte o vinho tinto e mexa até evaporar. Adicione o cordeiro, mexa e acrescente a pera e as amêndoas. Finalize com sal a gosto e salsinha.

Panetone sem glúten e sem lactose

Ingredientes

• 100 g  de farinha de sorgo integral
• 150 g farinha de grão-de-bico
• 50 g fécula de batata
• 3 ovos
• 10g CMC (espessante)
• 1 tablete de fermento biológico
• 100 g de óleo de coco
• 150 g de açúcar de coco
• 1/3 de xícara (chá) de água morna
• 15 g de essência de panetone
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 100 g de nozes moídas
• 100 g de damasco picado
• 100 g de uvas-passas

Modo de preparo

Misture os ingredientes secos. Acrescente o óleo de coco, os ovos e a essência. Coloque em formas e deixe fermentar (descansar por 50 minutos). Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos. Decore a gosto.

Dica: dependendo do tamanho da forma, a receita rende de três a quatro panetones.