Doce de batata-doce

Modo de preparo: corte a batata em pedaços e ponha na panela de pressão com a água, os cravos e a canela. Tampe e leve ao fogo médio. Cozinhe por dez minutos ou até a batata ficar macia. Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Escorra a água, elimine os cravos e a canela. Calda: derreta o açúcar numa panela até dourar. Dissolva a essência na água e junte ao açúcar, aos poucos, pelos cantos da panela até dissolver todos os torrões. Ao engrossar, junte a batata e deixe por mais cinco minutos. Sirva ao esfriar.