Assado crocante de arroz e legumes

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 colher (sopa) de cream cheese

Recheio

• 1 berinjela pequena cortada em cubos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena cortada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 tomate, sem pele, picado
• ½ pimentão verde cortado em cubos
• ½ pimentão vermelho cortado em cubos
• ½ pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz e os queijos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 18 cm de diâmetro com aro removível, untada com um pouco de óleo. Com o auxílio das mãos umedecidas com água, pressione o arroz na forma para moldar bem. Leve ao forno, preaquecido a
240 ºC, por 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme em seguida.
Recheio: coloque a berinjela de molho em água com vinagre por dez minutos. Escorra a água e esprema bem. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o tomate, os pimentões e a berinjela. Refogue até a berinjela ficar macia. Adicione a abobrinha, o sal
e a pimenta. Refogue por mais cinco minutos, desligue o fogo e acrescente a salsa picada. Deixe esfriar e coloque o recheio sobre a torta. Sirva quente ou fria. 

Dica: aproveite sobras de arroz para preparar a receita. Calorias por porção: 210