Fazer pão em casa deixou de ser apenas uma moda passageira. O hábito, que ganhou força durante a pandemia, continua firme nas cozinhas brasileiras — especialmente entre os fãs da fermentação natural. O processo, mais demorado e artesanal, resulta em pães com sabor profundo e digestão mais leve.
A importância da precisão
Ter uma balança é indispensável — cada grama influencia o resultado final.
Outro ponto essencial é respeitar o tempo da fermentação. A massa precisa de intervalos adequados para se desenvolver, o que exige paciência e cuidado. Criar um vínculo com o fermento também ajuda a manter o processo regular. O levain, base da fermentação natural, pode ser usado não só para pães, mas também em pizzas, focaccias e até bolos, sempre com resultados diferentes e únicos.
Farinha, água e tempo: o trio essencial
O fermento nasce da simples combinação de partes iguais de farinha e água, mas requer de três a quatro dias de atenção até estar pronto para o uso.
A escolha da farinha também é determinante. As que contêm mais de 10 gramas de proteína são ideais, pois formam uma estrutura mais firme e ajudam a sustentar massas bem hidratadas. O equilíbrio entre a proporção de líquidos, a qualidade dos ingredientes e o tempo de descanso define o sucesso da fermentação.
Não há necessidade de recorrer a farinhas caras: o importante é entender o comportamento do ingrediente. Farinhas mais fracas, por exemplo, podem ser usadas em receitas menos hidratadas, como biscoitos e tortas. Já as mais fortes sustentam fermentações longas e garantem um miolo aerado.
A temperatura como aliada
Controlar a temperatura é outro detalhe decisivo. Nos dias quentes, a recomendação é usar água gelada para manter a massa entre 25 e 26 graus. Já na fermentação final, a geladeira pode ser uma grande aliada: o frio desacelera o processo, intensifica o sabor e impede que o pão cresça demais.
O pão como experiência
Fazer pão é um exercício de paciência e sensibilidade. Exige observar o comportamento da massa, ajustar o tempo de fermentação e aceitar que cada fornada é única. O resultado, porém, compensa: um alimento ancestral, símbolo de partilha e acolhimento, que continua unindo pessoas em torno da mesa.
Resumo:
Fazer pão de fermentação natural exige atenção, paciência e ingredientes equilibrados. Especialistas destacam que a precisão nas medidas, o cuidado com o levain e o controle da temperatura são os pilares para alcançar pães saborosos e leves.
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