A canjica é um dos pratos mais tradicionais das festas juninas no Brasil e, apesar de estar presente o ano todo, ganha destaque nesse período. Preparada com grãos de milho branco ou amarelo cozidos no leite com açúcar, canela e cravo, a receita é simples, mas exige atenção em cada etapa. Para quem quer aprender como fazer canjica, o segredo está no tempo de preparo e na escolha dos ingredientes. Confira a seguir em AnaMaria:
O que é canjica?
Muito comum nas comemorações juninas, a canjica é feita com grãos de milho branco ou amarelo cozidos em leite ou leite de coco, adoçados e aromatizados com especiarias. Em algumas regiões, ela também é chamada de mungunzá. Além do prato pronto, a palavra “canjica” também se refere aos próprios grãos usados na receita.
Quanto tempo a canjica precisa ficar de molho?
Antes de ir ao fogo, os grãos precisam ficar de molho por, no mínimo, seis horas. Esse processo ajuda a amolecer o milho e garante que ele cozinhe de forma mais rápida e uniforme. No Nordeste, o prato é conhecido como mungunzá e também exige essa etapa essencial.
É possível fazer canjica sem deixar de molho?
Sim, é possível. A alternativa mais prática é utilizar uma panela de pressão. Com isso, o tempo de cozimento é reduzido, mesmo que os grãos não tenham sido hidratados previamente. Essa dica facilita o preparo para quem se esqueceu de deixar a canjica de molho.
Quanto tempo demora para cozinhar a canjica na panela de pressão?
Se os grãos ficaram de molho, o cozimento leva cerca de 20 minutos após a panela pegar pressão. Caso não tenham sido hidratados, o ideal é deixá-los por 30 minutos na pressão. Sempre utilize 1,5 litro de água limpa e fresca para o cozimento.
O que fazer para a canjica não espumar na pressão?
Para evitar que a canjica espume ou transborde na panela de pressão, adicione uma colher de sopa de óleo ou manteiga à água do cozimento. Essa pequena quantidade de gordura ajuda a controlar a formação de espuma e ainda realça o sabor do prato.
Como fazer canjica? Passo a passo completo
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de canjica de milho
- 2 litros de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 litro de leite
- 100 g de coco ralado
- Cravo-da-Índia e canela-da-China (a gosto)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo:
- Deixe a canjica de molho por 24 horas
- Transfira os grãos para a panela de pressão com a água, o cravo e a canela. Cozinhe por 45 minutos
- Após abrir a panela, acrescente o açúcar, o leite, o leite condensado e o coco ralado. Deixe no fogo, sem tampar, até a mistura engrossar
- Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem
- Sirva a canjica doce ainda morna ou fria, como preferir.
Resumo: A canjica é um prato típico das festas juninas feito com milho branco, leite e especiarias como cravo e canela. Para prepará-la, é indicado deixar os grãos de molho e cozinhá-los na pressão com ingredientes como leite condensado e coco ralado. O prato é simples, mas exige atenção em etapas como hidratação e cozimento.
Leia também:
