O sorvete é, sem dúvida, uma das sobremesas favoritas do Brasil. Com um consumo médio anual que pode chegar a 9,1 litros por pessoa, segundo a Abrasorvete, o mercado está em plena expansão. No entanto, em meio a tantas opções, como garantir que você está escolhendo um produto de qualidade e não uma versão industrializada cheia de ar e aditivos?
Para desvendar esse mistério, Matheus Krauze, sócio-fundador da SOFT Ice Cream e mestre sorveteiro dá a dica: “um sorvete de qualidade é denso, cremoso e feito com ingredientes frescos. Já as versões industrializadas costumam abusar de corantes, conservantes e do ar, o que compromete o sabor, a textura e toda a experiência com a sobremesa”, afirma Matheus. Aprenda a identificar:
1. Cores naturais e suaves
A cor é o primeiro indício. Tons opacos e suaves indicam o uso de ingredientes reais. Um pistache de qualidade é levemente esverdeado, o limão é quase branco e o morango deve ser rosado. Se as cores estiverem vibrantes ou fluorescentes, é sinal claro de que há corantes artificiais na receita.
2. Densidade e cremosidade na textura
Um bom sorvete é denso, mas não é pesado. Ele tem baixo percentual de ar (entre 20% e 30% no artesanal, contra até 90% no industrial). É essa densidade que garante a cremosidade e o sabor equilibrado. Se você notar cristais grandes de gelo, isso pode indicar uma falha no armazenamento.
3. Ingredientes frescos e sazonais
Um bom produto reflete a estação: frutas no verão, castanhas no outono, chocolate no inverno. Fique atenta a sabores que não existem na natureza, como o clássico “blue ice” ou “chiclete”, que geralmente revelam bases artificiais e misturas prontas.
4. Temperatura ideal de serviço
Sorvetes mantidos a temperaturas muito baixas (como -20 °C) perdem sabor e a textura se torna menos agradável ao paladar. O ideal é que o produto esteja na faixa de cerca de -12 °C, que garante a cremosidade e a melhor percepção dos aromas.
5. Sabor e aroma autênticos
O gosto deve remeter diretamente ao ingrediente original. O sorvete de pistache precisa lembrar o sabor real da castanha; o de limão, o frescor cítrico. Sabores genéricos ou excessivamente adocicados indicam o uso de bases sintéticas.
6. Apresentação sem exageros
Nas sorveterias de qualidade, o destaque está no sabor, não no espetáculo visual. Coberturas coloridas, balas e brilhos em excesso podem servir para disfarçar ingredientes de baixa qualidade. O foco deve estar no sabor autêntico.
7. Sensação após o consumo
Preste atenção em como seu corpo reage. “Um bom sorvete não deixa sede. O excesso de gordura vegetal e açúcar, comum nos industrializados, causa essa sensação. O artesanal é leve, refrescante e equilibrado”, finaliza Matheus.
Resumo:
Para identificar um sorvete de qualidade, o mestre sorveteiro Matheus Krauze recomenda observar 7 aspectos.
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