O atum está, sem dúvida, entre os peixes mais valorizados e consumidos do mundo por causa de sua carne avermelhada e sabor delicado. Certamente, ele é o favorito de quem busca criar pratos saudáveis, pois é rico em gorduras boas, minerais e vitaminas importantes para o organismo. No entanto, o consumo consciente desse pescado também exige atenção à sustentabilidade, já que a pesca intensiva acendeu um alerta na Organização das Nações Unidas (ONU).
Para garantir que você compre um produto de boa procedência e ajude o meio ambiente, procure sempre fornecedores confiáveis. Especialistas recomendam escolher peças que tenham o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF). No Brasil, estados como o Rio Grande do Norte e o Ceará se destacam nessa produção responsável. Dessa forma, você leva para a sua cozinha um ingrediente de alta qualidade e com impacto positivo.
Como identificar o atum ideal com dicas de chefs renomados
Conforme explicam chefs de cozinha renomados, existem truques infalíveis para não errar na hora da compra. Um atum realmente fresco e magro deve apresentar uma coloração vermelha bem viva. Por outro lado, se você preferir um corte de peixe mais gordo e suculento, a carne deve exibir um tom mais rosado. Além disso, verifique sempre o brilho da peça e note se a textura está firme ao toque.
Por isso, o aroma também funciona como um excelente termômetro de qualidade. O pescado precisa ter um cheiro suave e os olhos bem brilhantes. Lembre-se de conferir se a peixaria mantém o produto bem armazenado, em temperaturas frias entre 0ºC e 2ºC. Portanto, ignore cortes com aparência opaca ou sem consistência, garantindo uma alimentação equilibrada e livre de riscos para a sua família.
Técnicas de preparo e os melhores acompanhamentos para o peixe
Para aproveitar ao máximo o sabor do peixe, os chefs sugerem o consumo cru ou levemente selado. Se você optar pela versão crua, faça o corte contra as fibras da carne para garantir a maciez. Tempere apenas com um bom azeite, flor de sal, pimenta moída e raspas de limão siciliano. Afinal, a simplicidade valoriza o sabor natural do alimento e combina perfeitamente com torradas integrais, lentilha ou grão-de-bico.
Por fim, se você quiser inovar no tempero, aposte em duas linhas culinárias. Para um toque asiático, use molho de soja, gengibre e azeite de gergelim. Caso prefira o estilo mediterrâneo, use alho, ervas frescas e legumes tostados ou guacamole como acompanhamento. Diante disso, evite deixar o atum perto do calor excessivo por muito tempo, pois ele é extremamente delicado e perde a suculência com facilidade.
Resumo: Aprenda a escolher o atum fresco no mercado avaliando a cor vermelha ou rosada viva, o aroma suave e a textura firme da carne. Para preparar o peixe em casa mantendo seus nutrientes, aposte em cortes crus contra a fibra ou selados na brasa, combinando com temperos leves como limão, azeite e ervas.
