Você já parou para pensar na quantidade de nutrientes que vão parar no lixo todos os dias? Muitas vezes, descartamos partes valiosas das hortaliças por puro desconhecimento. No entanto, com a orientação certa, é possível praticar o aproveitamento integral dos alimentos e elevar o nível das suas refeições. Os chefs Priscilla Herrera, Raphael Vieira e Rodrigo Ribeiro contaram ao Paladar: as cascas podem ser as estrelas de doces, salgados e até drinques sofisticados.
Técnicas de conservação e o aproveitamento integral dos alimentos
Para quem deseja evitar o desperdício, o primeiro passo é saber armazenar. Segundo o chef Raphael Vieira, cascas de cenoura, abobrinha e beterraba podem ser guardadas em potes na geladeira por até uma semana. Além disso, o confeiteiro Rodrigo Ribeiro sugere desidratar ou cristalizar esses itens, o que retira a água e mantém a crocância por mais tempo. No caso de frutas como abacaxi e jabuticaba, o congelamento é uma excelente opção.
O aproveitamento integral dos alimentos permite criações inusitadas, como o pó de cebola. Para fazê-lo, basta assar as cascas até carbonizarem e depois processar tudo. De fato, essa técnica traz um toque defumado irresistível aos pratos. Adicionalmente, as cascas de frutas podem virar compotas, caldas aromáticas ou até petiscos fritos que substituem os snacks industrializados com muito mais saúde.
Receitas exclusivas para testar em casa
1. Drinque de Banana Verde (por Priscilla Herrera)
Uma bebida inusitada que utiliza o “saccharum” de casca de banana verde (uma infusão da casca com açúcar e água).
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Como fazer: Misture o saccharum com gim, suco de limão siciliano e gelo. Complete com água com gás e decore com uma fatia de limão.
2. Beterraba com Pó de Cebola (por Raphael Vieira)
Um prato que utiliza a casca da cebola para criar um tempero potente.
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Como fazer: Asse a beterraba em luas a 180°C. Para o creme, afunde um carvão em brasa no creme de leite por 3 segundos para defumar. Finalize salpicando o pó feito com as cascas de cebola carbonizadas e batidas no liquidificador.
3. Doce Total de Maracujá (por Rodrigo Ribeiro)
Aqui, até a parte branca vira pectina natural para dar brilho e textura.
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Como fazer: Cozinhe a parte branca do maracujá até amolecer e triture para usar como espessante na geleia. A pele externa pode ser desidratada no forno a 80°C para virar uma “crostinha” crocante.
Resumo: Cascas de frutas e legumes podem ser transformadas em snacks, pós aromáticos e drinques. Chefs ensinam que desidratar, congelar ou infusionar essas partes evita o desperdício e potencializa o sabor. Com técnicas simples, como o pó de casca de cebola, você pratica o consumo consciente e inova no cardápio.
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