Você já pensou em deixar o óleo e até o azeite de lado na hora de cozinhar? Pois essa é justamente a proposta que vem ganhando espaço entre chefs: o uso da gordura bovina, também chamada de sebo. A dica é da chef e apresentadora Heaven Delhaye, que defende o ingrediente como uma opção prática, saborosa e eficiente para o preparo de diversos alimentos no dia a dia.
Por que substituir óleos comuns por gordura bovina na cozinha?
A proposta pode até parecer controversa à primeira vista, mas tem fundamento técnico. A gordura bovina é naturalmente mais estável em altas temperaturas do que muitos óleos vegetais, o que a torna ideal para frituras e preparos que exigem calor intenso.
Além disso, ela contribui para realçar o sabor dos alimentos, especialmente por favorecer a chamada reação de Maillard, responsável por aquele dourado irresistível em carnes, batatas e outros preparos.
Segundo a chef, usar o sebo pode transformar receitas simples, como ovos fritos e batatas douradas, deixando tudo mais saboroso e com uma textura diferente.
Como preparar o sebo em casa
A boa notícia é que dá para fazer a gordura bovina em casa de forma simples. Muitas vezes, esse ingrediente pode ser encontrado em açougues e até costuma ser descartado, o que torna o preparo ainda mais acessível.
Para fazer o sebo, comece com:
- 1 kg de gordura bovina limpa, sem carne
Modo de preparo:
- Corte a gordura em pedaços pequenos
- Leve a uma panela de fundo grosso, em fogo baixo
- Deixe derreter lentamente, sem fritar ou dourar
- Quando estiver totalmente líquida, desligue o fogo
- Coe ainda quente com uma peneira fina ou pano limpo
- Transfira para um pote de vidro esterilizado e deixe esfriar antes de tampar
Como usar a gordura bovina na cozinha do dia a dia
Depois de pronta, a gordura bovina pode ser usada em diferentes preparos:
- fritar ovos
- dourar batatas
- selar carnes
- refogar legumes
A recomendação é utilizá-la principalmente em receitas que pedem altas temperaturas, já que ela mantém sua estabilidade e não queima com facilidade.
Armazenamento e durabilidade do sebo
Outro ponto positivo é a durabilidade. Quando armazenada corretamente:
- na geladeira, a gordura bovina dura até 3 meses
- no freezer, pode ser mantida por até 6 meses
Vale guardar em pote de vidro bem fechado e sempre utilizar utensílios limpos para evitar contaminação.
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