O verão pede leveza, mas a atenção precisa ser redobrada. O calor e a umidade típicos da estação aumentam o risco de que alimentos, preparados com carinho, se tornem um perigo silencioso para a saúde. Você já deve ter notado que nos dias mais quentes, os alimentos estragam com mais rapidez. Isso acontece porque as altas temperaturas criam o ambiente ideal para a multiplicação de microrganismos, aumentando as chances de intoxicação alimentar.
“O calor e a umidade não são fatores benéficos quando falamos de armazenamento de comida”, explica o professor de Gastronomia Henrique Marques, do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF).
Marmita no verão: quais alimentos representam maior risco?
De acordo com o professor, alimentos de origem animal exigem atenção especial. Carnes, frango, peixe, frutos do mar, ovos e leite se deterioram mais facilmente quando não são armazenados corretamente. Além disso, preparações ricas em carboidratos, como arroz e batata cozida, também podem favorecer a multiplicação de bactérias se ficarem expostas ao calor por muito tempo.
Entre os erros mais comuns, o especialista destaca a falta de higiene ao manipular os alimentos, a mistura de itens crus com cozidos e o hábito de deixar a marmita fora da geladeira por longos períodos. Outro deslize frequente envolve tampar completamente o recipiente ainda quente. Nesse caso, o vapor acelera o processo de deterioração. O ideal, segundo ele, é deixar uma pequena abertura até que o alimento esfrie totalmente.
Como transportar a marmita com segurança no verão
O tempo fora da refrigeração também influencia diretamente na segurança alimentar. A marmita pode permanecer fora da geladeira por até duas horas; entretanto, em dias de calor e umidade intensos, esse intervalo deve ser ainda menor. Após esse período, o risco de contaminação aumenta consideravelmente.
Para evitar problemas, divida a comida em recipientes rasos, pois isso acelera o resfriamento. Em seguida, armazene na parte mais fria da geladeira e só feche totalmente quando o alimento estiver frio. Além disso, use bolsas térmicas e gelo reutilizável durante o transporte. Essas medidas simples fazem diferença e ajudam a manter a qualidade dos alimentos.
Por fim, vale lembrar que o cuidado começa já na compra dos ingredientes. Verifique sempre a procedência e as condições dos produtos. Ao consumir, reaqueça apenas a porção que for ingerir e evite tirar e recolocar o alimento na geladeira, já que a variação de temperatura favorece a proliferação de bactérias.
Resumo: O calor e umidade favorecem a multiplicação de bactérias e aumentam o risco de intoxicação alimentar. Alimentos de origem animal e preparações com arroz e batata exigem atenção redobrada. Armazenar corretamente, usar bolsa térmica e respeitar o tempo fora da geladeira fazem toda a diferença.
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