Clássico da cozinha brasileira, o bobó ganha uma leitura contemporânea que valoriza ingredientes regionais e combinações surpreendentes. Nesta versão, a banana-da-terra entra como base do creme, trazendo doçura e textura, enquanto o vinagrete de maxixe com abacaxi garante frescor ao prato.
A receita é assinada pelo professor Henrique Marques, coordenador do curso de Gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), e mostra como técnicas simples podem transformar ingredientes do dia a dia em um prato cheio de personalidade, ideal para refeições especiais sem complicação. Veja a receita e modo de preparo:
Bobó de camarão com banana-da-terra e vinagrete de maxixe
Ingredientes
Bobó de camarão
- 1 kg de camarão médio
- 1 kg de banana-da-terra madura
- 1 coco seco
- 600 ml de caldo de camarão
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 2 dentes de alho
- 50 g de manteiga
- 100 ml de azeite
- 30 ml de azeite de dendê
- Coentro fresco a gosto
- 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Vinagrete de maxixe e abacaxi
- 200 g de maxixe
- 1 abacaxi
- ½ cebola roxa
- Suco de 2 limões
- 80 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
Bobó de camarão
- Limpe os camarões e reserve as cascas. Refogue as cascas com azeite e cebola, adicione 800 ml de água fria e ferva para fazer um caldo. Coe e reserve.
- Prepare o leite de coco: bata a polpa do coco com 300 ml de água quente no liquidificador, coe e reserve.
- Em outra panela, refogue parte da cebola na manteiga e azeite. Junte as bananas em rodelas, sal e pimenta, cubra com água e cozinhe até amolecerem. Bata no liquidificador para formar o creme base.
- Tempere os camarões com limão, sal e pimenta-do-reino e reserve.
- Numa panela grande, refogue a cebola restante com azeite e azeite de dendê. Acrescente pimenta dedo-de-moça picada, tomate em cubos e alho.
- Adicione o purê de banana e parte do caldo de camarão. Cozinhe em fogo médio até engrossar.
- Junte os camarões, o leite de coco e mais azeite de dendê. Cozinhe rapidamente até os camarões ficarem macios. Ajuste a textura com mais caldo, se necessário.
- Finalize com coentro fresco picado e sirva.
Vinagrete de maxixe e abacaxi
- Corte o maxixe, o abacaxi e a cebola roxa em cubos pequenos e uniformes.
- Transfira tudo para uma tigela e acrescente o suco dos limões, o azeite e um pouco de água para equilibrar a acidez.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando delicadamente.
- Finalize com coentro e cebolinha picados finamente.
- Ajuste os temperos, cubra e leve à geladeira por alguns minutos antes de servir, para realçar os sabores.
Dica do chef: Sirva o bobó acompanhado de arroz branco e farofa de dendê. Para harmonizar, aposte em vinhos brancos como Sauvignon Blanc ou Riesling, ou ainda em um espumante Brut.
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