A quiche fria de espinafre e ricota é uma receita leve, cremosa e cheia de delicadeza, feita com ingredientes simples e fáceis de encontrar. Versátil, ela funciona bem em diferentes momentos do dia e pode ser servida fria ou em temperatura ambiente, sem perder sabor ou textura. Vai do almoço leve ao brunch, passando por encontros em família, sempre acompanhada de uma boa salada.
Criada pelo professor Álvaro Mielke, do curso de Gastronomia do Centro Universitário Braz Cubas, a receita aposta no equilíbrio. A massa crocante contrasta com o recheio macio e suave, enquanto o espinafre traz frescor e a ricota garante leveza. Confira a receita completa:
Ingredientes
Para a massa
- 200 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 pitada de sal
- 50 ml de água gelada
Para o recheio
- 300 g de espinafre fresco
- 250 g de ricota fresca
- 2 ovos
- 200 ml de creme de leite fresco ou iogurte natural
- 100 g de queijo parmesão ralado
- ¼ de cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
- Azeite para refogar
Como preparar
Massa
- Misture a farinha e o sal.
- Incorpore a manteiga gelada até formar uma farofa grossa.
- Acrescente a água gelada aos poucos, apenas até a massa se unir.
- Modele, embale em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-assando a base
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (22 a 24 cm).
- Fure o fundo, cubra com papel manteiga e pesos.
- Asse por 15 minutos, retire os pesos e asse por mais 5 a 10 minutos. Reserve.
- Reduza o forno para 160 °C.
Recheio
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente o espinafre até murchar e deixe o líquido evaporar. Espere esfriar.
- Em uma tigela, amasse a ricota e misture os ovos, o creme de leite (ou iogurte) e o parmesão.
- Incorpore o espinafre e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Montagem
- Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.
- Asse a 160 °C por 30 a 40 minutos, até firmar nas bordas.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
O toque final faz diferença
O grande segredo dessa quiche fria de espinafre e ricota está no descanso. Depois de gelada, ela ganha textura perfeita, fica mais fácil de cortar e tem os sabores ainda mais evidentes. Um detalhe simples que transforma o resultado final.
Resumo: Leve, prática e elegante, a quiche fria de espinafre e ricota é ideal para preparar com antecedência. Servida fria ou em temperatura ambiente, ela combina com saladas e diferentes ocasiões.
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