Quer uma entrada que vai agradar a todos nos jantares de fim de ano? A tábua de frios se consolidou como a opção campeã em versatilidade. Mas, vamos combinar, montar uma tábua perfeita vai muito além de apenas dispor dos ingredientes.
Cláudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, compartilha com AnaMaria um guia prático com passos essenciais para garantir que sua tábua tenha equilíbrio, sabor e uma apresentação de dar água na boca!
1. Quantidades para não faltar (nem sobrar!)
A primeira (e mais crucial) etapa é o planejamento. Ninguém quer ter que correr para o mercado no meio da festa ou, pior, encarar uma montanha de sobras no dia seguinte. Por isso, a nutricionista Cláudia Mulero recomenda: estipule a quantidade de frios baseada no papel que o prato terá no seu evento.
- Se for apenas Entrada (petisco inicial): Calcule entre 150g a 200g de frios, pães e petiscos por pessoa.
- Se for Refeição Principal (o foco do evento): Aumente a estimativa para 200g a 300g por convidado.
Com essa estimativa na ponta do lápis, você pode seguir para o que realmente interessa: a seleção dos ingredientes!
2. Queijos e embutidos são a base
Como o próprio nome sugere, os queijos e embutidos são o coração da tábua e devem ser os primeiros a serem colocados, pois ocupam o maior espaço e definem o tom do prato.
A dica da especialista é buscar a variedade equilibrada em termos de texturas e sabores, transitando dos itens mais suaves aos mais intensos.
Para os embutidos, a Cláudia sugere investir nos clássicos, como presunto cru, salame e peito de peru defumado e, como diferencial, pastrame e lombo canadense.
Já para os queijos, a diversidade é fundamental: varie entre os suaves (muçarela, brie, gouda e queijo minas), os médios (provolone) e os fortes (gorgonzola e parmesão).
Truque Visual: Corte os frios em formatos diferentes (cubos, fatias, rolinhos) para dar um movimento visual e deixar a tábua ainda mais atrativa.
3. Mistura imbatível de doce e salgado
Para quebrar a monotonia do salgado e adicionar um pop de cor e acidez, as frutas são indispensáveis! Elas harmonizam perfeitamente com queijos e bebidas, e ainda enriquecem o visual.
Você pode usar frutas frescas, como uva sem caroço, morango, figo, maçã, pera e kiwi. Se preferir, as frutas secas como damasco, tâmara e uva-passa também são excelentes para agregar novas camadas de sabor e textura.
4. Finalize com acompanhamentos
A tábua de frios só fica completa com os acompanhamentos que realçam os sabores dos ingredientes principais.
Invista em oleaginosas (castanha, nozes, amêndoas e pistache), conservas (azeitonas sem caroço, picles, tomate cereja, mini pepinos e palmito) e itens crocantes, como torradas, pães rústicos cortados em fatias pequenas e biscoitos salgados.
E não se esqueça dos potinhos com molhos e pastas! Geleia de pimenta, mel, pasta de alho ou homus são ótimas opções, mas lembre-se de servir com colheres de apoio.
5. Apresentação e conservação
A beleza da tábua está na sua montagem. Use como base uma tábua de madeira, ardósia ou bambu.
Por fim, a última dica da nutricionista é sobre timing e inclusão. “A tábua deve ser montada pouco antes de ser servida, para manter a temperatura ideal dos queijos e embutidos. Caso precise de antecedência, mantenha na geladeira com plástico filme e retire apenas 15 minutos antes de servir”, avisa Cláudia. Ah, e não se esqueça de verificar se algum convidado possui restrição alimentar (lactose, glúten, vegano) e inclua opções específicas, se necessário, para garantir que todos aproveitem a sua obra-prima!
Resumo:
Ensinamos 5 passos para montar uma tábua de frios impecável, passando pelo cálculo da quantidade à finalização com oleaginosas e molhos.
