O sabor da massa fresca, coberta por queijo derretido e gratinado, é um daqueles prazeres que elevam qualquer refeição. Pensando em um prato que une aconchego e intensidade de sabores, o chef Rodrigo Santos, do Vino!, compartilha a receita de Nhoque ao Forno com Brie. O segredo está na fonduta de formaggio, um molho à base de queijo super versátil. “É um molho que vai bem com massas, carnes vermelhas, aves e frutos do mar. Pode-se usar queijos como parmesão, grana padano ou pecorino”, explica Rodrigo.
1. O segredo do molho: fonduta de formaggio
O coração da receita é o molho branco feito à base de queijo. O preparo da fonduta começa com manteiga e farinha de trigo, que são aquecidas para formar o roux (a mistura das duas, levemente dourada). Em seguida, o leite é incorporado aos poucos, enquanto se mexe continuamente até que a mistura comece a engrossar. O queijo escolhido é adicionado por último, derretido completamente até o molho ficar cremoso e intenso.
2. Harmonização com vinho
Para acompanhar o nhoque ao forno com brie, o chef sugere vinhos que equilibrem a cremosidade e o sabor marcante do prato. A indicação é optar por vinhos tintos Bordeaux jovens ou um Borgonha Villages, que possuem taninos suaves e notas frutadas.
Receita de Nhoque ao forno com brie
Ingredientes:
- Nhoque artesanal ou caseiro
- Fonduta de formaggio (creme de queijo)
- Queijo brie assado
Modo de preparo:
- Prepare o nhoque artesanal e cozinhe até que os pedaços subam à superfície da água.
- Em um refratário, distribua o nhoque e cubra com a fonduta de formaggio.
- Acrescente o queijo brie assado por cima.
- Leve ao forno para gratinar até que a superfície fique levemente dourada.
- Sirva imediatamente, aproveitando a cremosidade do queijo e o sabor da massa artesanal.
Resumo:
O chef Rodrigo Santos, do Vino!, ensina a receita do Nhoque ao Forno com Brie, que se destaca pela cremosidade da massa artesanal. O segredo está na fonduta de formaggio, um molho branco feito com roux e queijo, que cobre a massa antes de ir ao forno para gratinar com o brie. O prato harmoniza bem com vinhos tintos Bordeaux jovens ou Borgonha Villages.
