Na estreia do reality ‘Batalha de Massas‘, exibido pela Band na última terça-feira (11), o Time Azul levou a melhor ao preparar um nhoque ao estilo “surf & turf”, combinação deliciosa de ingredientes da terra e do mar. O prato destacou-se pelo sabor marcante da linguiça com camarão, embora o ponto da massa tenha sido o ponto crítico dos jurados: estava mais macia do que o ideal “al dente”.
Essa observação levantou uma dúvida comum nas cozinhas brasileiras: afinal, como preparar nhoque no ponto perfeito? A boa notícia é que o segredo está nas instruções da própria embalagem, desenvolvidas com base em testes realizados pelo time de especialistas da Adria, patrocinadora do programa.
Como preparar nhoque no ponto ideal dos chefs
Para alcançar o ponto desejado, basta seguir a proporção indicada pelos especialistas: a cada pacote de 500 g de nhoque, utilize cinco litros de água fervente e sal a gosto. Adicione a massa somente quando a água estiver borbulhando e mexa de vez em quando para evitar que grude.
O tempo de cozimento faz toda a diferença:
- 9 minutos para uma textura mais firme;
- 10 minutos para o famoso ponto “al dente”, preferido pelos chefs;
- 11 minutos para quem prefere o nhoque mais macio.
Depois de escorrer, adicione o molho bem quente e sirva imediatamente. Dessa forma, a massa não passa do ponto e mantém toda a suculência do prato.
Como preparar o nhoque da Batalha de Massas
Se você quer colocar em prática tudo o que aprendeu sobre como preparar nhoque, vale testar esta receita da Adria. O prato combina o sabor delicado do salmão com a cremosidade da nata e o toque crocante da linhaça e da castanha-do-pará.
Ingredientes:
- 1 embalagem de nhoque
- 400 g de salmão
- 3 dentes de alho picados
- Caldo e raspas de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates sem sementes, em cubos
- 1 maço de brócolis (somente as flores)
- 1 xícara (chá) de castanha-do-pará triturada
- 1 xícara (chá) de linhaça torrada
- Sal, ervas finas e queijo parmesão a gosto
Molho de nata:
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- ½ litro de leite
- 500 g de nata
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o salmão com alho, sal, ervas finas, azeite e limão;
- Leve ao forno médio (180 °C), coberto com papel-alumínio, por 20 minutos;
- Retire o papel e asse por mais 5 minutos para dourar. Corte em lascas e reserve;
- Para o molho, dissolva o amido no leite e leve ao fogo com os demais ingredientes até engrossar;
- Em outra frigideira, salteie o brócolis e o tomate com azeite e reserve;
- Cozinhe o nhoque conforme o tempo indicado na embalagem, escorra e envolva no molho;
- Finalize com as lascas de salmão, os legumes refogados, a castanha-do-pará, a linhaça e o parmesão.
Com apresentação do chef Raul Lemos (ex-MasterChef), o Batalha de Massas é o novo reality da Band sobre o preparo de massas artesanais. A cada episódio, Raul se junta aos jurados João Vieira e Heaven Delhaye para avaliar combinações criativas e técnicas de cozimento. O reality conta com seis episódios, exibidos sempre às terças-feiras, às 20h30, e já está disponível também no canal Band Receitas.
Resumo: O reality Batalha de Massas Adria trouxe uma aula sobre o ponto ideal do nhoque e inspirou uma receita deliciosa com salmão e nata. Seguindo as instruções da embalagem e as dicas dos chefs, é possível preparar o nhoque perfeito em casa, do jeitinho que você gosta.
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