Torta folhada de queijo: opção perfeita para o fim de semana!

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 maço de espinafre limpo
• 1 xícara (chá) de ricota fresca e bem amassada
• Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
• 400 g de requeijão culinário
• 1 rolo de massa folhada laminada (300 g)
• 1 xícara (chá) de tomatinhos cortados ao meio

Modo de preparo: aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Pique o espinafre e ponha-o na panela. Misture e cozinhe somente com a água que soltar das folhas. Cozinhe até ficar bem enxuto. Retire do fogo e misture a ricota. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione metade do requeijão e deixe esfriar. Forre com a massa uma forma com fundo falso de 25 cm de diâmetro levemente untada. Despeje sobre ela a mistura de espinafre e espalhe os tomatinhos e o requeijão restante. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até assar e dourar. Sirva quente ou fria com salada.