Muffin de legumes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher (sopa) de fermento 
• 1/2 colher (chá) de sal 
• 1 ovo grande  
• 1 copo de iogurte natural  
• 4 colheres (sopa) de óleo de girassol  
• 1 pacote de seleta de legumes descongelado e escorrido (300 g)  
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado  
• Requeijão para acompanhar

Modo de preparo: numa
tigela, junte a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em outro recipiente,
misture, com um garfo, o ovo, o iogurte e o óleo. Adicione à farinha e mexa
rapidamente. Depois, acrescente a seleta de legumes e o queijo. Distribua a
massa em forminhas de papel número zero, preenchendo 2/3 delas. Não se esqueça
de colocá-las dentro de outras forminhas para empada. Leve ao forno,
preaquecido, sobre uma assadeira, até dourar. Sirva quente
com o requeijão.