Suflê de banana com coco

• 100 ml de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 bananas-nanicas, bem maduras, picadas
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) + 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de rum (opcional)
• 4 claras
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo: com um pincel, unte oito ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar cristal. Coloque-os no freezer. Numa panela, ferva o leite com a baunilha e reserve. No processador, coloque a banana, o coco e o suco. Processe até virar um purê e reserve. Numa panela, misture a manteiga e a farinha em fogo baixo. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet. Aumenta o fogo para médio e deixe cozinhar por dois minutos, até ficar espesso. Tire do fogo, acrescente o purê de banana e misture bem. Adicione a primeira gema, misture, coloque a segunda  e mexa até ficar homogêneo. Junte o rum. Bata as claras em velocidade média até começarem a espumar. Acrescente 1/3 do açúcar e siga batendo. Quando o merengue estiver quase pronto, adicione o restante do açúcar e bata mais. Junte 1/3 do merengue à mistura de banana. Em seguida, acrescente o restante e incorpore do centro para a borda, num movimento de baixo para cima delicadamente. Ponha os ramequins numa forma e os preencha até o topo com a mistura. Aqueça o forno a 200 ºC. Quando colocar para assar, abaixe para 180ºC e deixe por, no máximo, 15 minutos ou até dourar. Retire do fogo e sirva imediatamente com sorvete de coco. Calorias por unidade: 130