Panqueca vegetariana

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 4 batatas cortadas em pedaço
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 ½ xícara de leite
• 1 couve-flor cozida, separada em buquês
• 2 cenouras cozidas cortadas em cubinhos
• ½ xícara de queijo ralado
• Sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 4 xícaras de folhas de agrião
• ½ xícara de farinha de trigo
• 4 xícaras de caldo de galinha

Prepare a panqueca conforme a receita básica, mas, na hora de fritar, use uma frigideira de 18 cm de diâmetro para poder fazer trouxinhas com a massa. 

Recheio: aqueça o óleo e a manteiga. Frite as batatas e a cebola com a panela tampada. Junte o leite e cozinhe, até a batata ficar macia. Bata no processador. Coloque a mistura numa tigela, junte a couve-flor e a cenoura. Adicione o queijo

ralado e o sal. Reserve.

Molho: aqueça o azeite, frite o alho e o agrião por três minutos. Junte a farinha e mexa até começar dourar. Aos poucos, acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Bata no liquidificador. Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada panqueca e faça uma trouxinha. Aqueça o molho e sirva com a panqueca. Calorias por unidade: 220