Arroz assado com legumes

• 2 xícaras (chá) de arroz cru

• 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

• 2 abobrinhas cortadas em tiras finas

• 2 cebolas cortadas em rodelas

• 2 batatas médias cortadas em rodelas finas

• Sal e azeite a gosto

• 1 dente de alho picado

• Manjericão e salsa picados a gosto

• 150 g de mussarela fatiada

• Caldo de legumes suficiente para cobrir as camadas

• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

• 1 xícara (chá) de queijo ralado

Unte um refratário com margarina. Alterne camadas de arroz cru, de legumes temperados com o sal, o azeite, o alho, o manjericão e a salsa e de mussarela. Mas finalize com o arroz. Despeje o caldo de legumes até cobrir. Regue com mais azeite, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e deixe por mais dez minutos no forno até gratinar. Sirva. 

Dica: varie os legumes e as ervas a gosto. Calorias por porção: 613