Enformado de ovos, legumes e bacon

• 6 colheres (sopa)
  de manteiga 
• ¾ de xícara (chá)
  de farinha de trigo 
• 2 xícaras (chá) de leite 
• 100 g de bacon picado 
• 1 cebola picada 1 dente de alho 
• 2/3 de xícara (chá)
  de vinho branco seco 
• 1 xícara (chá) de
  cogumelos fatiados 
• 4 tomates, sem pele e
  sem sementes, picados 
• 1 colher (sopa) de
  molho de tomate 
• Sal, pimenta e
  tomilho a gosto 
• 1 xícara (chá) de azeitona
  verde em rodelas 
• 6 ovos grandes batidos
• 150 g de queijo
  fresco ralado grosso 

Em uma panela, derreta a manteiga
com a farinha, mexendo
sempre. Junte o leite, aos poucos,
sem parar de mexer, até
obter um creme grosso. Reserve.
Em outra panela, doure o bacon
em sua própria gordura. Retire
com uma escumadeira e deixe
escorrer sobre papel-toalha. Na
panela na qual fritou o bacon,
doure a cebola e o alho. Junte
o vinho e ferva por três minutos
em fogo baixo. Adicione o
cogumelo, o tomate, o molho e
o bacon. Tempere com o sal, a
pimenta e o tomilho. Retire do
fogo e adicione a azeitona. Deixe
esfriar um pouco. Misture o creme
branco, os ovos e junte ao
refogado morno, mexendo bem.
Acrescente o queijo fresco ralado
e misture bem. Passe para um refratário
untado e leve ao forno,
preaquecido, até dourar. Sirva
logo em seguida. 

Calorias por porção: 468