Arroz ao forno com bacalhau

• 3 colheres (sopa) de óleo 
• 1 cebola picada 
• 1 ½ xícara (chá) de arroz 
• 4 xícaras (chá) de água 
• 4 colheres (sopa) de azeite 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 tomates, sem
  pele e sem sementes 
• ½ xícara (chá) de
  caldo de legumes 
• ½ xícara (chá) de
  molho de tomate 
• 700 g de lascas de
  bacalhau dessalgadas 
• ½ xícara (chá) de
  azeitona verde picada 
• Pimenta e sal a gosto 
• 2 colheres (sopa)
  de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada 
• ½ xícara (chá)
  de queijo ralado

Aqueça o óleo e refogue a cebola
e o arroz. Adicione a água e cozinhe
até ficar no ponto. Aqueça
o azeite, doure o alho e refogue
o tomate até começar a desmanchar.
Junte o caldo de legumes e
o molho e deixe levantar fervura.
Junte o bacalhau e a azeitona e
cozinhe no fogo brando por mais
cinco minutos. Coloque a pimenta
e, se necessário, o sal. Misture
o arroz, polvilhe a salsa e transfira
para um refratário. Cubra com a
mussarela e polvilhe o queijo
ralado. Leve ao forno, preaquecido,
até gratinar.
Dica: para dessalgar o bacalhau,
deixe de molho em água, na geladeira,
por dois dias. Troque a
água três vezes ao dia. Calorias por porção: 395